Hoje começou a colheita de lúpulo em Abegondo (A Coruña, Galiza), com a ajuda dos parceiros da Universidade de Santiago de Compostela (USC). Em França, os parceiros da HOPEN começaram na segunda-feira passada no projeto-piloto de lúpulo de Lot-et-Garonne (Nouvelle-Aquitaine), enquanto no projeto-piloto de lúpulo de Cubillos del Sil (Castela e Leão), também a cargo da USC, está prevista para esta sexta-feira.
Quando é que se colhe o lúpulo?
Quando os cones florais atingem o seu tamanho máximo e apresentam uma humidade de 70-75%, é o momento em que se atinge a maior quantidade de ácidos alfa. Após monitorizar a humidade nos cones florais das diferentes ações-piloto em França e Espanha, chegou a data da colheita.
Sabia que as plantas de lúpulo podem ter mais de 6.000 conos florais cada uma?
Os cones florais são a matéria-prima fundamental para a produção de cerveja e, basicamente, conferem-lhe o amargor e diversos aromas, dependendo das variedades utilizadas. Em Espanha, a variedade estudada é a Nugget, enquanto em França o estudo se centra na variedade Cascade.
O que é a «descascagem» do lúpulo?
A descascagem é a separação dos cones florais do caule da planta. Tradicionalmente, era feito manualmente, tarefa na qual as famílias se reuniam: avós, pais e filhos, o que garantia a transmissão do conhecimento, além de fortalecer os laços familiares. Atualmente, são utilizadas máquinas “descascadoras” que, mecanicamente, separam caules, folhas e cones florais, uma máquina semelhante às “debulhadoras” de cereais que eram utilizadas nas aldeias.
Para garantir a rastreabilidade das amostras, cones florais provenientes de plantas regadas com água regenerada ou de poço/canal, a equipa da USC realiza a descascagem manual das plantas para controlo de cada tratamento de rega. Além disso, mantém-se uma tradição de trabalho conjunto e colaborativo que ajuda a conservar recursos etnográficos em desuso, ainda que de forma pontual e em pequena escala.
