O momento da vindima é determinado após a veraison (transição entre o crescimento da uva e o início do processo de maturação, que implica uma mudança na cor da baga). São realizados controlos periódicos para conhecer a evolução dos diferentes parâmetros envolvidos na qualidade, que marcarão o momento ideal para a vindima.
Para isso, são colhidas 100 bagas aleatoriamente e representativas de toda a parcela, seguindo um padrão em ziguezague, em zonas ensolaradas e sombreadas e de diferentes partes de cada cacho. As análises incluem a medição do grau de álcool provável (ºBrix, com refractómetro), pH, ácido málico, ácido tartárico, acidez total, polifenóis totais e o estado sanitário da uva (avaliado através do ácido glucónico) com o analisador enológico Biosystems SPICA.
Quando a uva atinge um equilíbrio ideal entre açúcar, acidez e riqueza em polifenóis (IPT), considera-se que é o momento adequado para marcar a data da vindima.
No vinhedo piloto do Instituto de Ciências da Vinha e do Vinho (ICVV), no momento da vindima, serão colhidos todos os cachos de cada planta selecionada dos tratamentos com água regenerada e água convencional. Posteriormente, serão analisados os componentes da produção: número de cachos por planta, peso da produção de 10 plantas, peso de 100 bagas e número de bagas por cacho.
A partir do mosto extraído das amostras, será realizada uma análise completa dos parâmetros que determinam a qualidade da uva: pH, ácido málico, ácido tartárico, acidez total, polifenóis totais e compostos voláteis responsáveis pelo aroma.
