Valorização de produtos e subprodutos vegetais da agroindústria. Testes in vitro para avaliar as propriedades funcionais de biomoléculas. Identificação fitoquímica de biomoléculas para impulsionar a inovação de produtos. Técnicas de encapsulação: secagem por pulverização, liofilização, emulsão ou evaporação de solventes. Novos sistemas de embalagem: revestimentos e filmes comestíveis. Ingredientes alimentares para reduzir o teor de sal e açúcar e substituir os corantes sintéticos, antioxidantes e antimicrobianos nos produtos alimentares.